لا يمكن تصور محلات البقالة والمتاجر الحديثة بدون أقسام تحتوي على منتجات مجمدة. يخضع مصنعو المنتجات شبه المصنعة لأنواع مختلفة من المنتجات الغذائية لمعالجة خاصة ، مما يسمح لهم بالحفاظ على صفات تذوق الطعام لفترة طويلة. بالنسبة للمنتجين أنفسهم ، يعتبر التجميد بالصدمات مفيدًا لأسباب اقتصادية في المقام الأول. وهذا هو الحال بالضبط عندما تتوافق الجدوى المالية لاستخدام تقنيات جديدة لمعالجة المنتجات تمامًا مع احتياجات المستهلك.
وصف تقنية تجميد الصدمات
تتضمن عملية التجميد عدة مراحل يتعرض خلالها المنتج لتأثيرات درجة الحرارة في أوضاع مختلفة. تتضمن المرحلة الأولى التبريد في نطاق من 20 إلى 0 درجة مئوية. من المهم أن نلاحظ أن الانخفاض في درجة حرارة المنتج يحدث بما يتناسب مع مقدار العمل الذي يهدف إلى أخذ حرارته. تتضمن المرحلة الثانية الانتقال من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة. في هذه الحالة ، يمكن أن تنخفض درجة الحرارة إلى -5 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، يوفر التجميد بالصدمات أيضًا إزالة الحرارة ، ولكن في نفس الوقت ، تتبلور الأجزاء السائلة في المنتج أيضًا. يمكن استدعاء هذه المرحلةتجميد. توفر المرحلة النهائية التجميد مع درجات حرارة تصل إلى -18 درجة مئوية. ومرة أخرى ، يحدث الانخفاض في الدرجات بما يتناسب مع كفاءة الوظيفة الرئيسية التي تؤديها وحدة التبريد.
ميزات التكنولوجيا
في شكله الكلاسيكي ، يتم إجراء التجميد بالصدمات باستخدام آلات التبريد ذات درجة الحرارة المنخفضة في متوسط 2.5-3 ساعات. إن السرعة العالية لعملية التجميد هي السمة المميزة الرئيسية للتكنولوجيا. الزيادة في ديناميكيات التبريد لا ترجع فقط إلى الرغبة في تحسين العملية. وفقًا للدراسات ، فإن سرعة التجميد لها تأثير على طبيعة تكوين بلورات الجليد ، وكذلك على جودة الإنزيمات وهيكل المنتجات. يتم توفير مراحل التبريد والتجميد والتجميد القسري عن طريق زيادة معدل امتصاص الحرارة. في الوقت نفسه ، يجب أن تعمل تركيبات تجميد الانفجار مع التسريع الأمثل لحركة المبرد. الحقيقة هي أن الانحراف عن المؤشرات المثلى لانخفاض شدة درجة الحرارة يمكن أن يؤدي إلى فقد غير مبرر للطاقة ، والأهم من ذلك ، إلى تشوه المنتج. لذلك ، في عملية تأثيرات النفخ والتبريد ، من المهم جدًا الحفاظ على الاتساق والتوازن ، مع الحفاظ على ظروف درجة حرارة معتدلة.
فوائد تجميد الانفجار
مع مراعاة القواعد التكنولوجية والفروق الدقيقة ، يمكن للشركة المصنعة الاعتماد على الجودة العالية للمنتج النهائي. وهذا ناهيكالفوائد التي ينطوي عليها تجميد الصدمات من حيث التمويل والخدمات اللوجستية. على وجه الخصوص ، يتم تقليل فترة الاسترداد للمؤسسة بنسبة 20 ٪ تقريبًا ، ويتم التخلص من الحاجة إلى استخدام مساحات كبيرة لتنظيم عملية المعالجة ، وتقليل وقت التجميد ، وما إلى ذلك.
مزايا هذا النهج أكثر وضوحًا عند مقارنتها بتقنيات التجميد التقليدية. على سبيل المثال ، تتطلب الأساليب المعتادة لضمان مثل هذه العمليات مزيدًا من الوقت. وبالتالي ، فإن ناقل التجميد بالصدمات يخدم دفعة متوسطة من الزلابية في 20-25 دقيقة ، والوسائل التقليدية للمعالجة المماثلة تؤدي نفس العمليات في ساعتين أو أكثر. من الواضح أن المدخرات تؤثر على كل من مؤشرات الإنتاجية والربحية الإجمالية للمؤسسة.
تفجير المنتجات المجمدة
مجموعة المنتجات الغذائية التي يمكن أن تتعرض لمثل هذا التجميد واسعة جدًا ومتنوعة. بالطبع ، تعتبر منتجات اللحوم والأسماك شبه المصنعة هي الأكثر شيوعًا ، لكن هذه المجموعة توسعت بشكل كبير في السنوات الأخيرة. حتى الآن ، يتم إنتاج الخضروات والفواكه والمكسرات والأعشاب والبطيخ وجميع أنواع العصائر والحلويات سريعة التجميد. في فئة منفصلة ، يقدم السوق منتجات تجميد الصدمات على شكل شوربات جاهزة ودورات ثانية. وتجدر الإشارة إلى أن الشركات المصنعة تسعى جاهدة لاستبعاد وجود عناصر غير صالحة للأكل في المنتج تمامًا ، دون احتساب الغلاف نفسه مع العبوة. يتم إيلاء اهتمام خاص لمراحل التعبئة والجرعات والتقسيم. كل هذا يجعل المنتجات ملائمةالمستهلك من حيث الدوران والاستهلاك الإضافي
الدعم الفني
تُستخدم عدة مجموعات من معدات التبريد لتنفيذ عملية التجميد بالصدمات. الأكثر فعالية هي وحدات التميع سريعة التجميد ، والتي تستخدم عند العمل مع قطع الفاكهة والخضروات المقطعة أو الصغيرة. تشمل ميزات هذه الأجهزة سرعة تجميد عالية مع الحد الأدنى من التجفيف. أكثر أنواع المعدات شيوعًا في هذا المكان هو مجمد الانفجار الناقل ، الذي يعالج حوالي 80٪ من النطاق الكامل للمنتجات شبه المصنعة. يتم تمثيل فئة خاصة من هذه المعدات بواسطة جهاز حلزوني ، وبفضل ذلك يتم ضمان تجميد الأطباق المقطعة والمنتجات شبه المصنعة المكسوة بالبقسماط.
مصنعي فريزر الانفجار
لا يوجد نقص في المعدات المتخصصة لتجميد الصدمات ، حيث يتم تمثيل السوق من قبل مجموعة واسعة من الشركات المصنعة من مختلف المستويات. ومن بين قادة هذا القطاع نيموكس وليبهير وبولير. في عائلات هذه الشركات المصنعة ، يمكنك العثور على مجمدات سريعة مصممة لأحجام وسعات مختلفة. كما يزداد الطلب على تركيبات Irinox. يتيح لك تجميد الصدمات على أجهزة هذه العلامة التجارية الحصول على نتيجة سريعة مع الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص الأصلية للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف معدات Irinox عن العروض التنافسية من حيث تعدد استخداماتها.على سبيل المثال ، القدرة الإضافية لأداء عمليات التدفئة.
تركيب المعدات
لا يتطلب تنظيم موقع الإنتاج مساحة كبيرة ومتطلبات خاصة لدعم الاتصال. لتثبيت الكاميرات ، يكفي استخدام الألواح العازلة للحرارة بطلاء ورنيش. تؤدي بطانة المعدات هذه وظيفة الهيكل الداعم وفي نفس الوقت توفر أداء عزل حراري معتدل. اعتمادًا على التعديل ، قد يشتمل جهاز تجميد الصدمات على عناصر من الإطار الداعم في التكوين الأساسي. على سبيل المثال ، هناك أجهزة على إطارات خاصة يمكن وضعها في الداخل أو حتى في الهواء الطلق إذا كان الجهاز يحتوي على مكثف عن بعد. إذا كان من المخطط تجهيز ناقل عالي الأداء ، فمن المنطقي الانتباه في البداية إلى مجمعات التجميد السريع ، والتي توفر الجمع بين عدة كاميرات لتقليل تكلفة المشروع.
الخلاصة
لقد فتح ظهور التجميد الانفجاري فرصًا جديدة للمصنعين ، ورفع مرحلة تطوير صناعة الأغذية إلى مستوى أعلى. على وجه الخصوص ، تجعل التكنولوجيا من الممكن تأخير بيع المنتجات القابلة للتلف في الوقت المناسب. بمعنى ما ، يعتبر تجميد الانفجار وسيلة نقل تسمح للموزعين بتوزيع المنتجات دون الارتباط بمناطق محددة ومواسم الحصاد. هذا مفيد أيضًا للمستهلك ، حيث تتاح له الفرصة لشراء منتج جديد من أي منتجالأصل بغض النظر عن الوقت من السنة. الأهم من ذلك ، تظل الجودة عالية بما فيه الكفاية. بالطبع ، ليس هناك شك في إجراء مقارنة كاملة لخصائص تذوق الطعام للمنتجات المجمدة مع نظائرها الطازجة ، ولكن التقنيات الحديثة تقلل باستمرار هذه المسافة.
